最近在波士顿开车回家时,听到美国公共电台的一段采访,立即吸引了我的留意,内容是关于英国科学家做的调查,让两组4周大的白老鼠吃一模一样的食品。唯一不同的是,其中一组的食品是硬的,另外一组则将食品打进空气,让食品变得松软,但实际上重量与热量维持不变,结果到白老鼠36周大的时候,科学家很惊奇地发现,吃软食品的白老鼠,竟然比吃硬食品的那组,生生胖了30%。类似的实验,在龙虾还有螃蟹饲养的农业报告里面,也都看到过类似的结果。
　　日本前一阵受到动物实验的启发,基于好奇也有一群科学家接受卫生部的委托,首次以人类为调查对象。实验专门针对454个18—22岁的日本女性,以107种软硬不同程度的食品为主,做了一个食品软硬度跟腰围还有体脂肪BMI值的关系测试,结果发现两组女性的BMI固然没有明显的区别,但喜欢吃软食品的女性,腰围确实明显比较粗。
　　惊奇吗?实在不必要,由于人类的基因在过往一万年来,几乎没有什么变化。而人类的饮食习惯却从生食植物以及非常简单的处理肉类,变成精致甚至过度处理各式各样的食材,使食品变得松软,更易吸收。
　　看来肥胖的确跟食品的软硬程度脱离不了关系。

(作者:褚士莹 字数:548)