“借问酒家酒何来，金樽邀月论酒经。
　　
　　杜康酿酒刘玲醉，妙趣横生笑乾坤。”
　　
　　酒，是我很小在懵懂开始记事的时候家里就有的，柜子上摆了一排排的酒瓶子，有蓬莱阁、蓬莱二曲、竹叶青、泸州二曲，绵竹二曲、沱牌酒等多个品牌的酒瓶，这也预示着家境的宽裕和人情的广泛。逢年过节，爷爷从船曲县城工作回来，都买上几瓶，邀请左邻右舍的亲朋好友饮酒谈天，互庆新年佳节之快乐。
　　
　　酒，是中华文明的最灿烂的物质文化之一，酒是伴随着粮食逐渐丰富而产生的。关于酒的起源，晋代文人江统在《酒诰》中有明确描述：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。所以以为酿酒始于杜康，而杜康是夏朝时代的人。东汉的《说文解字》中解释“酒”字的条目中也写道：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者。所以杜康也有酒圣之名号。
　　
　　我也随着参加工作之后，单位上来人接待应酬，节假日里和朋友联络感情，农村开展工作，求人办事，等都免不了饮酒，现在回想起来，酒是能够让人与人关系拉近最快最有效的工具之一，社会上无酒不成席，无酒不成礼说法让人深思，古往今来，美酒成就了多少英雄，美酒留下了多少佳句，美酒流传了多少故事，李白斗酒诗百篇，苏轼一樽还酹江月，古龙饮酒文思泉涌，艺术大师谢晋小酒一杯才如碧波。所有的名人轶事都与酒结下了不解之缘，我于酒也有半生之缘，但在下不才，还没有领略酒的妙趣，就束手就擒悬崖勒马了。下面就我多年饮酒经验和在多方资料考证后，和酒家们对酒做个探讨交流，让酒家们喝的明白，喝的开心，喝的健康，喝出酒神之名号。在酒文化上略述一二和酒家们共享。
　　
　　我国酒的种类是很多的，大致回纳起来可分为六大类：
　　
　　第一当属有香浓刚强、大丈夫英雄气概的白酒。它是我国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质做原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。
　　
　　我国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。既有67°、65°、62°之高度酒，也有39°、38°等低度酒，都是用谷物酒蒸馏而成，酒色雪白晶莹、无色透明；香气宜人，生产的五种香型的酒各有特色，它们香气馥郁、余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
　　
　　白酒的分布、品种之广泛，可谓是酒厂遍南北，酒名传西东，酒香飘万里，酒盅躲乾坤。真是叹为观止。
　　
　　白酒的命名方式有很多种：
　　
　　以原料命名。如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
　　
　　以产地命名。如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
　　
　　以名人命名。如：杜康酒、范公特曲等。
　　
　　按发酵、贮存时间是非命名。如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
　　
　　以生产工艺的特点命名的。如：二锅头、回龙酒等。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头往尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
　　
　　白酒的香型也大致可回纳为五种：
　　
　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，进口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺最为复杂。由于特定的土壤、水质、天气环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
　　
　　2、浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，进口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
　　
　　3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻饱满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
　　
　　4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，进口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
　　
　　5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，进口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
　　
　　世界着名白酒为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
　　
　　第二当属有温馨优雅、情人格调的葡萄美酒。
　　
　　葡萄酒按酒的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒。红葡萄酒是葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
　　
　　按酒内糖分可分为干酒、半干、半甜、甜酒。
　　
　　干葡萄酒亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4％以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
　　
　　其次是半干葡萄酒，含糖量在4－12克/升之间，国外欧洲与美洲消费较多。
　　
　　再次是半甜葡萄酒，含糖量在12－40克/升之间味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
　　
　　最后是甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保存在4％左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。这是中国及亚洲一些国家喜欢喝得品种。
　　
　　好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，如同红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉舒服异常，通体舒坦。
　　
　　它的功效主要表现在：第一是延缓朽迈，第二是预防心脑血管病，第三是预防癌症。
　　
　　第三当属低酒精度清凉淡爽、降温解渴的啤酒。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒根据杀菌处理情况划分为鲜啤酒和熟啤酒。根据原麦汁浓度划分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。根据光彩有分为：一淡色啤酒。淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为三种：淡黄色啤酒，此种啤酒大多采用光彩极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒光彩浅，其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；金黄色啤酒，此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此光彩呈金黄色，口味醇和，酒花香味突出。黄色啤酒，此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽光彩深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。二是浓色啤酒。三是黑啤酒。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，啤酒含有4％的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。
　　
　　啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
　　
　　啤酒以德国和丹麦的啤酒为最上品。
　　
　　第四当属具有中华名族特产誉有“液体蛋糕”之美称的黄酒。
　　
　　黄酒是我国国酒，是我们祖先传下来的美味佳品。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
　　
　　其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20％。
　　
　　不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
　　
　　黄酒的功效是很高的，它含有多种人体必须的氨基酴，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素。黄酒被人们誉为“液体蛋糕”，就是指的具有丰富的营养。
　　
　　长江三角洲人杰地灵，经济发达，民间酿酒业由来已久，清朝初期就有相当规模的黄酒作坊，而著名遐迩的江苏黄酒———沙洲优黄，在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结，具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型，并在长江三角洲风行起来，平常百姓都以天天饮一杯黄酒为时尚。
　　
　　饮黄酒时尚，在于黄酒健康。有诗人性：“黄酒不伤身，微醉如酒神，品自香中来，天地皆进樽”，就是喝黄酒的好处。黄酒的养胃健肾、和血行气的功用，是其它酒品不能媲美的。黄酒中的糯米发酵而产生的醇香，更是余香绕梁、沁人心脾。黄酒不甜不辣，进口最适，能者海量自有一决雌雄之地，妇孺老人也能浅酌助兴，这就是黄酒的“人缘”。
　　
　　明朝李时珍在《本草刚目》中指出："酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御冷，消愁谴兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火".
　　
　　黄酒的有益健康的理由：1.含有丰富氨基酸；2.易于消化；3.舒筋活血；4.美容抗朽迈；5.促进食欲；6.保护心脏；7.理想的药引子。黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，倘能适量常饮，具有愉快活血、健身强心、延年益寿的功效。
　　
　　第五当属老幼均宜的营养佳品米酒。
　　
　　米酒，又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
　　
　　它也是醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，进口甜蜜，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
　　
　　具体来说，米酒的功效与作用如下：
　　
　　一、米酒对畏冷、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻痹等症，以热饮为好；
　　
　　二、米酒对神经衰弱、精神模糊、抑郁忘记等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
　　
　　三、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
　　
　　四、米酒对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻痹和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
　　
　　五、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，天生芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些往腥、往膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
　　
　　第五当属治病能手的药酒。
　　
　　药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。
　　
　　药酒在制作时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同，唯米酒进药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料，至清朝始，渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是由于白酒酒精浓度较高，轻易将药材中的有效成分析出。
　　
　　一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。
　　
　　药酒它加进了中药的酒剂，它将药物与酒有机地溶为一体，形成一种特殊的既有治疗作用，有保健功能的饮品。酒本身既是食品也是一味中药，据古代中药书籍的记载，酒可以通血脉、养脾气、厚肠胃、祛冷气、润皮肤、行药势，因此，自古以来就有“酒为百药之长”的说法。
　　
　　古代名医李时珍，在《本草纲目》中曾引用《博物志》中记载的一则故事：有三个人冒雾晨行，出发前，一人饮酒，一人进食，一人空腹，由于旅途劳顿和感受冷邪侵袭，结果到了目的地，空腹者死，进食者病，饮酒者健。于是李时珍以为，“此酒势辟恶，胜于他食之效也。”现代医学的研究表明：酒中的酒精（乙醇）能被人体内醇的脱氢酶氧化成乙醛，然后氧化为乙酸。
　　
　　药酒，是将强身健体的中药与酒溶于一体，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且由于酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，进步疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。
　　
　　以上就是我们日常生活中常接触到的五类酒。各有奇效，各有千秋。叨叨絮絮了这么多，酒家们，您喝的酒您自己明白吗？在这儿祝福奋战在杀伤力很强，战争很残酷的第一线的酒友们身体健康，千杯不醉，干杯！
　　
　　再次，我就多年来饮酒的深刻感受与各位酒家共勉：饮酒，是当代和平年代没有硝烟的特殊战斗。据权威统计：本钱之高，伤亡之大，场面之惨烈，不亚于三大战争，这种战争发生在至爱亲朋之间，是在欢歌笑语中直接攻击身体的心、肝、肾、胃等要害部位，同时以感情深一口焖为突破口，采用感情铁喝吐血的理***势，麻痹中枢神经，摧毁其抵抗意志，消除其恐惧心理，使举杯者死死如回。感情越深伤势越重，直至牺牲，这种战争源与古代，盛在当今，是古今中外最富有人情味的战争形式。所以，愿您和你的亲朋好友相聚时，达到来之能战，战之必胜，一杯通天下，三杯论乾坤的酒神酒仙之境界。
　　
　　众人都说神仙好，唯有杯中之物忘不了，醉了，罢了！！！